PImage foto;
PImage ausschnitt;

void setup() {
  size(360, 400);
  foto = loadImage("btk.jpg");
  ausschnitt = get(0, 0, 50, 50);
}

void draw() {
  image(foto, 0, 0);
  if (keyPressed) {
    ausschnitt = get(mouseX, mouseY, 50, 50);
  }
}

void mousePressed() {
  image(ausschnitt, mouseX, mouseY);
}